Sortes principales :

       Carignan:

Le Carignan est d'origine Espagnole comme le Grenache. Ses grappes sont compactes et assez grosses avec des grains moyens à peau épaisse. Il a son meilleur rendement dans les sols schisteux, argilo-calcaire et son vin est assez coloré avec des tanins remarquables. De loin le cépage de vin rouge le plus répandu en France (environ 20% de la surface totale). Les vins rouges produits sont légèrement acides. Ruby Cabernet est le croisement de Carignan et Cabernet qui connaît un grand succès.

        Grenache:

Le Grenache est l'un des cépages principaux sous le climat méditerranéen et il affectionne particulièrement les sols de type sablo-graveleux et même argilo-calcaire et sec. Il possède de grandes grappes aux grains sphériques et il est caractérisé par un port dressé et des rameaux vigoureux. Il est très sensible au mildiou, à la pourriture grise et à la coulure. Son acidité est relativement basse et il est très généreux en alcool; Ses vins sont très sensibles à l'oxydation. Selon les terroirs, il développe beaucoup d'arômes dominés par le poivre et des odeurs végétales plus herbacées.

       Syrah:

La Syrah s'adapte parfaitement sur les sols granitiques, schisteux ou sablo-graveleux avec des vins très colorés et très aromatiques. Les grappes sont cylindriques, moyennes à grains ovoïdes, petits d'un noir bleuté, très juteux et sucrés.Dans leur jeunesse on distingue des nuances fruitées voire florales qui évoluent avec le temps sur la violette, le réglisse, le poivre et le cuir. Les vins de Syrah charpentés et tanniques sont très résistants à l'oxydation.
Ils bénéficient de tanins un peu plus souples et d'une excellente maturation, et les cuvées réservées pour être commercialisées en cépage unique donnent souvent beaucoup de satisfactions. A l'origine un cépage de vin rouge français, qui est cultive en France(spécialement près du Rhone) en Afrique du Sud, en Californie et en Australie. Il connaît un grand succès sous la dénomination Shiraz en Australie, c'est la que se trouve la plus grande surface de culture. Les vins ont beaucoup de corps et de caractère.

       Cabernet-Sauvignon:

Description : grappes petites à moyennes, cylindro-coniques, ailées; baies sphériques, petites, noires, très pruinées avec un net aspect noir bleuté, peau épaisse, dure avec une chair ferme, croquante ayant une saveur spéciale caractéristique. Goût astringent.

Type de vin/Arômes : Donne un vin tès coloré, très tannique, demandant à vieillir. Arômes de cassis mûr, feuille de cassis, chocolat noir, fougère, fumée, mûre, poivron vert, réglisse, sous-bois, tabac, truffes, vanille, violette, ... .

       Mourvèdre:

Identification/Origine : cépage d'origine espagnole. Existe depuis fort longtemps en Provence.

Type de vin/Arômes : donne un vin alccolique, très coloré, riche en tannins, rude au début, très solide demandant plusieurs années de vieillissement. Doit être assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah.

Parfums empyreumatiques. Arômes de fleur d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, notes d'épices, notes poivrées, pruneau, réglisse, résine, sous bois, truffe, vanille, ... .

       Ugni Blanc

Synonymie : trébbiano, saint émilion en Charentes, roussan à Nice(appellation Bellet), rossola bianca en Corse.

Identification/Origine : cépage très certainement d'origine italienne, plus précisément de la Toscane.

Donne un vin jaune pâle, sec, assez fin et nerveux, quelquefois acide, cette acidité naturelle étant intéressante à apporter dans les assemblages effectués avec d'autres cépages qui en seraient déficitaires. Arôme de banane .

       Chardonnay:

Type de vin/Arômes : fait partie de l'encépagement des vins Champagne, pratiquement toutes les appellations blanches de la Bourgogne, Saumur, Orléans, Touraine, Vins du haut Poitou, Vins du Thouarsais. Avec une production raisonnable, donne un vin d'une grande finesse possédant un fort potentiel aromatique. Dans le Midi de la France, le Chardonnay devra être vendangé assez tôt pour obtenir un produit de grande qualité et l'on surveillera tout particulièrement l'équilibre dégré/acidité.

Arômes de acacia, amande verte, banane, cire, citron, fleur d'oranger, foin fraîchement coupé, fruits secs, herbe fraîche, mangue, miel, noyau de pêche, papaye, pêche blanche, pétale de rose, sureau, ... .